La semoule de manioc connue sous le nom d’attiéké est désormais inscrite au patrimoine immatériel de l’Organisation des Nations Unies pour l’éducation, la science et la culture (UNESCO). Ce met consommé sous multiples et diverses formes est l’une des identités culinaires de ce pays de l’Afrique de l’Ouest.
L’inscription de l’attiéké au patrimoine immatériel de l’UNESCO consacre la perpétuité de la transmission de génération en génération d’un savoir-faire culinaire ancestral.
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« Mets incontournable de la richesse culinaire ivoirienne, et profondément enraciné dans le quotidien des communautés, l’attiéké est consommé tous les jours et à diverses cérémonies tels que les mariages, les baptêmes, les funérailles et les réunions communautaires. Ces savoir-faire reposent sur des gestes précis et des techniques traditionnelles qui ont traversé des siècles. Les communautés se transmettent “cette pratique culturelle de génération en génération”, principalement “de mère en fille”, et en ont fait “un pilier de leur identité et au-delà, de celle de toute la Côte d’Ivoire », a expliqué Ramata Ly-Bakayoko, déléguée permanente de la Côte d’Ivoire.
Pilier de l’alimentation ivoirienne, cette reconnaissance de l’attiéké comme patrimoine immatériel l’UNESCO fait la fierté des acteurs de la filière. « Les peuples lagunaires du sud de la Côte d’Ivoire sont les détenteurs et praticiens des savoir-faire liés à la fabrication de l’attiéké. Cette pratique s’est depuis répandue aux autres communautés aussi bien ivoiriennes qu’étrangères vivant sur le territoire national et bien au-delà de la Côte d’Ivoire, notamment au Burkina Faso, au Togo, au Bénin, en République démocratique du Congo, en Chine”, explique en outre le dossier de candidature déposé par la Côte d’Ivoire.
Avant l’attiéké ivoirien, c’était le thiéboudiène sénégalais qui avait été inscrit au patrimoine de l’UNESCO. L’annonce de l’entrée de l’attiéké a été faite lors de la 19e session du Comité intergouvernemental pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel qui se tient du 2 au 7 décembre 2024 au Paraguay.
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L’attiéké est un plat à base de semoule de manioc cuite à la vapeur. Sont également inscrits à l’UNESCO, la musique des trompes traversières de la communauté Tagbana (centre-nord), les pratiques et expressions culturelles liées au balafon des communautés Sénoufo (nord) et le Zaouli, musique et danse populaires des communautés Gouro (centre-ouest).
